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廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位

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食品工業(yè)用奶油需具有那些加工特性

發(fā)布時(shí)間：

2018-01-23 18:59

奶油主要用于西式點(diǎn)心上，而它的加工特性也有很多種，今天奧利滋奶油廠家大致總結(jié)分為以下六點(diǎn)。

一、可塑性：是指在外力小的情況下不易變形，外力大時(shí)易變形，可作塑性流動(dòng)。溫度高時(shí)變軟，溫度低時(shí)變硬。如果溫度變化不大，硬度表現(xiàn)出較大的變化，說(shuō)明其可塑性差，反之溫度變化大，硬度變化小，說(shuō)明其可塑性范圍大。

二、起酥性：是指烘焙糕點(diǎn)具有酥脆易碎的性質(zhì)。起酥值越小，起酥性越好。

三、酪化性：把奶油加到混合面漿中之后，高速攪打，于是面漿體積增大。這是由于人造奶油裹吸了空氣，并使空氣變成了細(xì)小的氣泡。油脂的這種含氣性質(zhì)就叫酪化性。